CARACOLES ANDALUCES DE LA ABUELA LUISA

Estos son los caracoles conforme los hacía mi madre (para mí por supuesto los mejores del mundo)

INGREDIENTES

-      Caracoles:         1 kg (pequeños o medianos)

-      Cebolla:             1 (unos 200 gr)

-      Laurel:              2 hojas

-      Ajo:                    2 dientes

-      Chiles:               1-2

-      Pimiento:           1 (unos 200 gr)

-      Tomate:             1 (unos 200 gr)

-      Hierba buena:    1 ramita fresca o 1 cucharadita

-      Pimienta:           ½ cucharadita

-      Pimentón:          1 cucharadita rasa

-      Aceite:              100 ml 

-      Agua:                1,5 litros

-      Sal

PREPARACIÓN

-      Limpiamos los caracoles.

-      Picamos la cebolla y los dientes de ajo, lo sofreímos a fuego lento con un poco de sal.

-      Entretanto cortamos los pimientos en cuadraditos pequeños, los añadimos con una pizca de sal.

-      Cuando esté frito agregamos el tomate triturado (sin pepitas ni piel), una vez frito retiramos del fuego y añadimos el pimentón, mezclamos bien, volvemos a poner al fuego, incorporamos el agua (estos caracoles son caldosos, pero si gusta con menos caldo reducimos la cantidad de agua).

-      Añadimos el laurel, el chile, la hierbabuena, la pimienta, un poco de sal y los caracoles, dejamos cocer a fuego medio con la olla tapada entre 1h y 1,5 horas (según el tamaño de los caracoles), vamos rectificando la sazón.

-      Se pueden servir calientes o fríos (a mí me gustan más fríos y de un día para otro) y usamos cuchara para el caldo.