MIGAS ANDALUZAS

En La Mancha migas ruleras. En cualquier caso plato de pobres con sabor rico rico

INGREDIENTES (6-8 personas)

-      Pan de miga dura del día anterior: 1 Kg

-      Panceta:                                           300 gr

-      Chorizo:                                           300 gr

-      Aceite de oliva:                                300 ml

-      Agua:                                               400 ml

-      Ajo:                                                  8 dientes

-      Sal

PREPARACIÓN

-      La noche anterior, cortamos y salamos la panceta. Por otro lado desmigamos el pan en pellizcos pequeños lo ponemos en una fuente honda, ponemos una cucharadita de sal en el agua y mojamos con ella el pan, intentando que se moje de la manera más homogénea posible, tapamos con un paño de cocina y se deja así toda la noche.

-      En una sartén honda donde vayamos a hacer las migas, ponemos el aceite a calentar.

-      Los ajos no los pelamos, solo les damos un golpecito con el cuchillo para que se abran un poco, los freímos y reservamos.

-      En el mismo aceite freímos la panceta, hasta que esté bien dorada, reservamos.

-      Freímos ahora el chorizo troceado, reservamos.

-      En el mismo aceite donde hemos ido friendo todo lo demás añadimos ahora el pan, vamos dando vueltas con la espumadera casi sin parar, a fuego lento para que las migas no se peguen.

-      Cuando lleven cocinándose unos 30 minutos añadimos los ajos, seguimos dando vueltas otros 20-30 minutos.

-      Estarán en su punto cuando el pan esté suelto y dorado, entonces añadimos la panceta y el chorizo para que se caliente todo junto.

-      Se pueden servir también con uvas.