CALAMARES RELLENOS DE RAPE, GAMBAS Y GULAS

Un plato que aunque laborioso de preparar merece la pena, la elaboración en si no tiene complicación solo hay que tener tiempo y un poquito de paciencia

INGREDIENTES

-      Calamares:         1 kg

-      Rape:                400 gr

-      Gambas:            250 gr

-      Gulas:               100 gr

-      Puerro:              1

-      Pimentón:          1 cucharadita

-      Vino blanco:       100 ml

-      Harina de maíz:  1-2 cucharaditas

-      Aceite

-      Pimienta

-      Sal 

PREPARACIÓN

-      Pelamos las gambas, hacemos un caldo con las cascaras, las cabezas de las gambas, la raspa del rape, un litro de agua y un poquito de sal (poca porque luego al reducir queda más salado), reservamos.

-      Limpiamos bien los calamares (en este caso son pequeños, podemos usar también medianos), les cortamos las aletas y las reservamos junto con las patas, troceándolas.

-      Troceamos en daditos pequeños el rape y cortamos las gambas en 2-3 trozos.

-      Sofreímos las patas y aletas del calamar unos 2-3 minutos, incorporamos los trozos de rape dejamos otros 2-3 minutos, añadimos entonces las gambas esperamos otros 2-3 minutos, agregamos las gulas y apagamos el fuego (salpimentamos al gusto), dejamos reposar un par de minutos y escurrimos la mezcla reservando el jugo.

-      Troceamos el puerro en trocitos pequeños, lo sofreímos a fuego lento con un poquito de sal, cuando esté ligeramente dorado retiramos del fuego, añadimos el pimentón, removemos bien. Volvemos a poner al fuego, añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos el caldo q teníamos reservado y el jugo del sofrito del relleno, dejamos cocer unos 10 minutos, cuando haya enfriado un poco le pasamos la batidora, reservamos.

-      Entretanto rellenamos los calamares con el sofrito, cerramos con un palillo.

-      En una sartén doramos un poco los calamares por ambos lados, los incorporamos a la salsa, cocemos 20 minutos, sacamos los calamares y dejamos al fuego la salsa hasta que reduzca, le añadimos para ello 1-2 cucharaditas de harina de maíz, rectificamos sazón.

-      Servimos los calamares con salsa al gusto.