SECRETO IBERICO CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ

Carne muy jugosa con delicioso contraste dulce

INGREDIENTES (4 personas)

-      Secreto de cerdo ibérico: 2 piezas

-      Reducción de Pedro Ximenez

-      Aceite de oliva

-      Sal

PREPARACIÓN

-      Hacemos la reducciónde PX, reservamos.

-      Cortamos cada pieza de secreto en dos, manteniendo el grosor, podemos hacer a cada trozo unos cortes transversales si queremos que se haga más por dentro.

-      Ponemos a calentar una sartén o plancha con un poco de aceite, no mucho ya que esta carne desprende mucha grasa.

-      Hacemos la carne por los dos lados hasta que esté a nuestro gusto. Salamos cuando esté ya hecha.

-      Servimos acompañada por la reducción de PX y en este caso por patatas fritas al montón.