sábado, 10 de marzo de 2012

COCER PULPO

Podemos montar una pequeña pulpería en casa...

INGREDIENTES

-      Pulpo:               1 Kg
-      Laurel:              1-2 hojas
-      Sal


PREPARACIÓN

-      Si el pulpo es fresco lo limpiamos, dando la vuelta a la capucha (cabeza) para retirar las vísceras y cortando con unas tijeras el pico (boca) en la base. Luego se lava bien con agua. Lo congelamos al menos 48-72 horas así conseguimos ablandarlo y eliminar el riesgo de anisakis.
-      Si lo compramos congelado normalmente estará ya limpio.
-      Lo descongelamos poniéndolo en el frigorífico 24h. Una vez descongelado lo metemos en agua y lavamos bien bajo el grifo.
-      Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua (la suficiente para cubrir el pulpo por completo) con un poco de sal y las hojas de laurel (opcional).
-      Ahora “asustamos” al pulpo. Cuando el agua entre en ebullición lo metemos en la olla, dejamos que rompa a hervir de nuevo. Lo sacamos entonces, esperamos que el agua rompa a hervir otra vez y lo volvemos a meter. Repetimos el proceso tres o cuatro veces. Debido a los cambios de temperatura bruscos el colágeno se rompe haciendo que el resultado de la cocción sea más tierno y ayuda a que conserve su piel una vez que esté cocido.
-      Dejamos cocer a fuego medio 30-40 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo, lo pinchamos de vez en cuando, cuando esté blando apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos dentro del agua, no conviene cocerlo en exceso.
-      Sacamos el pulpo del agua y lo escurrimos, cuando se pueda manipular lo cortamos en trozos, según el uso que le vayamos a dar.

2 comentarios:

  1. En casa lo hacemos con la olla expres... ya te contaré en mi próxima receta, meh meh meh

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    1. Los "caminos del Señor son infinitos..." (afortunadadmente...), ya estare pendiente de tu pulpo.
      Un saludo

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