COCER PULPO

Podemos montar una pequeña pulpería en casa...

INGREDIENTES

-      Pulpo:               1 Kg

-      Laurel:              1-2 hojas

-      Sal

PREPARACIÓN

-      Si el pulpo es fresco lo limpiamos, dando la vuelta a la capucha (cabeza) para retirar las vísceras y cortando con unas tijeras el pico (boca) en la base. Luego se lava bien con agua. Lo congelamos al menos 48-72 horas así conseguimos ablandarlo y eliminar el riesgo de anisakis.

-      Si lo compramos congelado normalmente estará ya limpio.

-      Lo descongelamos poniéndolo en el frigorífico 24h. Una vez descongelado lo metemos en agua y lavamos bien bajo el grifo.

-      Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua (la suficiente para cubrir el pulpo por completo) con un poco de sal y las hojas de laurel (opcional).

-      Ahora “asustamos” al pulpo. Cuando el agua entre en ebullición lo metemos en la olla, dejamos que rompa a hervir de nuevo. Lo sacamos entonces, esperamos que el agua rompa a hervir otra vez y lo volvemos a meter. Repetimos el proceso tres o cuatro veces. Debido a los cambios de temperatura bruscos el colágeno se rompe haciendo que el resultado de la cocción sea más tierno y ayuda a que conserve su piel una vez que esté cocido.

-      Dejamos cocer a fuego medio 30-40 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo, lo pinchamos de vez en cuando, cuando esté blando apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos dentro del agua, no conviene cocerlo en exceso.

-      Sacamos el pulpo del agua y lo escurrimos, cuando se pueda manipular lo cortamos en trozos, según el uso que le vayamos a dar.