TIGRES

Croquetas de mejillón con concha 

INGREDIENTES (para unas 2 docenas, según el tamaño)

Para la masa:

-      Mejillones:        1 kg

-      Cebolla:            1

-      Harina:             2 cucharadas con colmo

-      Leche:               ½ litro

-      Limón:              ½

-      Aceite  

-      Pimienta

-      Sal 

Para el rebozado:

-      Huevos:             2-3

-      Pan rallado

PREPARACIÓN

-      Primero limpiamos bien los mejillones, los ponemos en un cazo con el zumo de ½ limón y unos granos de pimienta, ponemos el cazo al fuego unos 5-10 minutos hasta que los mejillones se abran.

-      Sacamos los mejillones con una espumadera y dejamos enfriar. El agua de la cocción la colamos y reservamos.

-      Separamos la carne del mejillón de las conchas, limpiamos bien los filamentos que se quedan pegados al mejillón, los picamos en trozos pequeñitos.

-      Limpiamos las conchas, desechando las que estén estropeadas.

-      En una sartén ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada muy fina, con ½ cucharadita de sal, bajamos el fuego al mínimo.

-      Cuando la cebolla esté dorada añadimos la harina, mezclamos bien.

-      Se va agregando la leche poco a poco y 100 ml del caldo que teníamos reservado, removemos con energía para que no se formen grumos.

-      Añadimos ahora los mejillones, rectificamos la sazón, ponemos un poco de pimienta molida y dejamos cocer todo junto sin dejar de remover, hasta que espese.

-      Ponemos la masa en un bol, la dejamos enfriar durante unas horas en el frigorífico para que coja consistencia y poder trabajar con ella, mejor si se prepara de un día para otro.

-      Rellenamos las conchas con la masa ayudándonos con una cuchara, se rebozan pasándolas primero por pan rallado, después por huevo batido y por último por pan rallado.

-      Ponemos la sartén al fuego con abundante aceite, cuando esté caliente freímos los tigres, hasta que estén bien dorados.
Los sacamos y escurrimos el exceso de aceite poniéndolos en un plato con papel de cocina absorbente.