miércoles, 4 de marzo de 2015

CHORIZO DE JABALÍ

En este caso solo me puedo atribuir los laureles de haber hecho la foto y haberlos comido…, el mérito de la receta y la elaboración es de los amigos Rus y José Luis, una delicia

INGREDIENTES

-      Carne de jabalí:          6,8 kg
-      Tocino de jabalí:         3,2 kg
-      Pimentón dulce:          150 gr
-      Sal:                           150 gr
-      Guindillas rojas secas: 3-4
-      Ajo:                           2-3 cabezas
-      Vino blanco:               ½ vaso
-      Tripa de cerdo:           unos 20 metros


PREPARACIÓN

-      Hacemos una crema de ajo asado:
Asamos enteras las cabezas de ajos, podemos hacerlo en el microondas unos 5 minutos a 600W (depende del tamaño de los ajos) con cuidado que no se quemen, dejamos reposar unos minutos, retiramos la piel y el tallito del medio, hacemos una pasta con un tenedor, de esta pasta emplearemos 2 cucharadas soperas.
-      Hacemos una crema con las guindillas:
Cocemos las guindillas (por esta zona se llaman simplemente picantes) unos 3-4 minutos hasta que se reblandezcan, dejamos reposar unos minutos, abrimos por la mitad, sacamos la carne con una cucharilla desechando la piel y hacemos una pasta añadiendo un poquito de agua de la cocción, de esta pasta emplearemos 1-2 cucharadas soperas, según nos gusten más o menos picantes.
-      Se pican la carne y el tocino.
-      Se mezcla todo bien con las especias, se deja reposar 24 horas en sitio fresco.
-      Se embuten.
-      Se dejan secar colgándolos en un lugar fresco, seco y bien oreado.
-      Cuando estén curados (unos 4-5 días), se fríen en aceite de oliva, como truco para saber si el aceite está caliente podemos poner un trocito de pan y cuando se dore empezamos a freír los chorizos, no han de quedar muy fritos ya que reventaría la tripa, se guardan en una orza o bien en frascos de cristal bañados en el mismo aceite de la fritura.

2 comentarios:

  1. Nunca había oído hablar del chorizo de jabalí, aunque sí he comido chorizo de monte que se hace con las presas de las cacerías por lo que supongo que será muy parecido ¡tiene que ser una maravilla!

    ¡Feliz y dulce fin de semana!
    http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es

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    1. La verdad es que está muy rico, imagino que las recetas no se llevarán mucho, un saludo Cuca

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