CLARAS A PUNTO DE NIEVE

Batir claras a punto de nieve es algo muy sencillo, con una batidora a la que se pueda acoplar un accesorio de varillas

 PREPARACIÓN

-      Usar un recipiente de cristal o metálico muy limpio, hondo, de tamaño grande, que esté frio.

-      Separar las claras de las yemas con las dos cáscaras o con una cuchara. Si se ha roto la yema y hay algún resto de ella en la clara, usarla para otra cosa.

-      Añadir a las claras una pizca de sal.

-      Batir con las varillas hasta conseguir que se pongan tan duras que podamos dar la vuelta al plato sin que se vuelque el contenido, cuanto más se batan más firmes quedarán, aunque no siempre se necesita tanta consistencia.

Si las necesitamos muy duras, con cremor tártaro lo conseguiremos más fácil y se mantendrán más tiempo. Esto se usa sobre todo en repostería cuando tenemos que cubrir un bizcocho o para suflés.

-      Si es para dulce es el momento de añadirle azúcar ya que si la añadimos antes, pesará y subirá menos. Si es posible, añadir azúcar glas, podemos hacerla nosotros en una picadora. Después seguir batiendo hasta que estén del todo firmes.

-      Si las vamos a incorporar a alguna crema u otra preparación, tenemos que hacerlo delicadamente, con movimientos envolventes de abajo a arriba.