BOQUERONES EN VINAGRE

Aperitivo ligero y fresco

INGREDIENTES

-      Boquerones:   500 gr

-      Vinagre:         150 ml

-      Agua:             50 ml

-      Limón:            zumo de ½ limón

-      Sal:                1 cucharada sopera

-      Ajo:                2 dientes

-      Perejil:           1 cucharadita o 2 ramitas frescas

-      Aceite

PREPARACIÓN

-      Primero limpiamos los boquerones, quitamos la cabeza, las vísceras y la raspa, separamos los dos lomos, lavamos bien para que pierdan toda la sangre y luego dejamos escurrir.

-      Dado que los boquerones así preparados están crudos, tenemos que prevenir un posible contagio por anisakis, para ello los congelaremos a -18º durante un par de días.

-      Pasado este tiempo podemos descongelar.

-      Preparamos el marinado, en un bol ponemos el vinagre, el limón, el agua y la sal, removemos hasta que se disuelva la sal.

-      Vamos poniendo los boquerones dentro, es importante que estén totalmente cubiertos, si es necesario tendremos que añadir algo más de vinagre y agua.

-      Tapamos con film transparente y metemos en el frigorífico durante 4-5 horas (dependiendo del tamaño de los boquerones). Pasado este tiempo los boquerones estarán de color blanco, de no ser así hay que dejarlos más tiempo.

-      Escurrimos los boquerones del marinado, les damos un agua rápida y dejamos escurrir bien.

-      Los vamos poniendo en un recipiente, en capas, con la piel hacia abajo, cubrimos cada capa con un poco de aceite de oliva, ajo y perejil picados, el aceite debe cubrir por completo el pescado.

-      Se pueden servir acompañados de aceitunas y patatas fritas.