EMPANADA DE SETAS, CHAMPIÑONES Y LANGOSTINOS

Las empanadas se pueden hacer con infinidad de ingredientes, este es uno de los conjuntos posibles, con un resultado a mi modesto entender estupendo

INGREDIENTES

-      Champiñón:      300 gr

-      Setas:               300 gr

-      Langostinos:    12

-      Huevos:            3

-      Nata :               200 ml

-      Vino blanco:     100 ml

-      Ajo:                  2 dientes

-      Pimienta

-      Sal

-      Masa de empanada

PREPARACIÓN

-      Primero hacemos la masa de la empanada, la dejamos reposar mientras elaboramos el relleno.

-      Lavamos y fileteamos las setas y los champiñones, reservamos.

-      Picamos los dientes de ajo, los ponemos al fuego en una sartén con un chorrito de aceite, cuando estén ligeramente dorados incorporamos las setas y champiñones, salpimentamos, rehogamos a fuego medio.

-      Cuando estén casi hechas las setas y champiñones, agregamos el vino, dejamos reducir.

-      Añadimos entonces la nata, dejamos cocer todo junto 5-10 minutos hasta que reduzca, rectificamos punto de pimienta y sal.

-      Retiramos del fuego, añadimos dos huevos batidos y los langostinos pelados y cortados por la mitad, mezclamos.

-      Untamos con mantequilla el molde, extendemos algo más de la mitad de la masa (casera o comprada) para la base de la empanada, ponemos encima el relleno, tapamos con la otra parte sellándola bien.

-      Pinchamos la superficie con un tenedor y pintamos con huevo batido.

-      Horneamos en el horno precalentado a 180º durante unos 20-30 minutos hasta que se dore la superficie.