CROQUETAS DE BACALAO

Deliciosas en cualquier momento del año y según dicta la tradición en casa “indispensables” en Semana Santa

INGREDIENTES (para unas 2-3 docenas, según el tamaño)

Para la masa:

-      Bacalao desalado:      250 gr

-      Ajo:                          1 diente

-      Perejil:                      ½ cucharadita o 1 ramita picada

-      Harina:                     2 cucharadas con colmo

-      Leche:                      500 ml

-      Aceite:                      3-4 cucharadas

-      Sal

Para el rebozado:

-      Huevos:                    2-3

-      Pan rallado

PREPARACIÓN

-      Lo primero es desalar el bacalao, o bien compramos bacalao ya desalado.

-      Una vez desalado le quitamos la piel y las espinas (entonces es cuando ha de pesar unos 250 gr).

-      Echamos en el vaso de la batidora el bacalao, la leche, el ajo y el perejil, batimos  con la batidora.

-      En una sartén ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos la harina, mezclamos bien.

-      Añadimos la mezcla de la batidora, rectificamos la sazón, se deja cocer todo junto sin dejar de remover, hasta que espese.

-      Ponemos la masa en un bol, la dejamos enfriar durante unas horas en el frigorífico para que coja consistencia y poder trabajar con ella, mejor si se prepara de un día para otro.

-      Damos forma a las croquetas ayudándonos de dos cucharas, se rebozan pasándolas primero por pan rallado, después por huevo batido y por último por pan rallado.

-      Ponemos la sartén al fuego con abundante aceite, cuando esté caliente freímos las croquetas, hasta que estén bien doradas.
Las sacamos y escurrimos el exceso de aceite poniéndolas en un plato con papel de cocina absorbente.