ALCACHOFAS CON GAMBÓN

Una estupenda elaboración para los amantes de las alcachofas

INGREDIENTES (para 4 personas)

-      Alcachofas:        8

-      Gambón:           16

-      Nata:                 50 ml

-      Harina de maíz

-      Pimienta

-      Sal

PREPARACIÓN

-      Limpiamos las alcachofas, reservamos los tallos pelados, conforme las limpiamos las vamos poniendo en un bol con agua y el zumo de medio limón (así no se oxidan y no se ponen negras).

-      Las cocemos en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.

-      Sacamos, escurrimos y reservamos, cuando estén algo más frías les hacemos un hueco en el centro con una cuchara.

-      Pelamos los gambones, los reservamos, las cascaras y cabezas las cocemos en la misma agua de la cocción de las alcachofas, durante unos 20 minutos, pasado este tiempo pasamos la batidora y colamos en un tamiz fino.

-      Del caldo resultante ponemos a reducir unos 100 ml (el resto lo podemos reservar para otra preparación).

-      Entretanto troceamos la mitad de los gambones, los freímos ligeramente con un poco de pimienta y sal, cuando estén listos lo repartimos en los huecos de las alcachofas.

-      Los ocho gambones restantes los freímos ligeramente con un poco de pimienta y sal, reservamos.

-      Cuando el caldo haya reducido un poco le añadimos la nata hasta que espese.

-      Ponemos la salsa sobre el hueco de las alcachofas y rematamos con un gambón entero.

-      Metemos las alcachofas en el horno precalentado a 180º unos 4-5 minutos.

-      Entretanto cortamos en tiras finas los tallos de las alcachofas, los rebozamos con la harina de maíz, quitamos con un colador el exceso y los freímos hasta que estén doraditos.

-      Servimos las alcachofas recién sacadas del horno acompañando con los tallos fritos como guarnición.