ENSALADA DE ARROZ CON GAMBAS, PIÑA Y SALSA ROSA

Refrescante y ligera

INGREDIENTES (4-6 personas)

-      Arroz:                  2 vasos

-      Gambas:              150 gr

-      Piña en almíbar: 150 gr

-      Anacardos:         50 gr

-      Piñones:              1 cucharadita

-      Salsa rosa

-      Aceite

-      Sal

PREPARACIÓN

-      Cocemos el arroz en agua con sal, el tiempo de cocción depende del arroz que usemos (15-20 minutos, mejor seguir las indicaciones de la bolsa), tiene que quedar al dente (en este caso he usado una mezcla de arroces blanco, rojo y negro), enfriamos con agua fría y escurrimos, ponemos en un bol.

-      Freímos las gambas con un chorrito de aceite y una pizca de sal, cuando estén casi hechas añadimos los anacardos y los piñones, damos un par de vueltas a todo junto, lo añadimos al bol del arroz.

-      Cortamos la piña en trocitos pequeños y la añadimos al arroz, mezclamos todo bien.

-      Metemos el arroz en el frigorífico hasta que lo vayamos a comer.

-      Preparamos salsa rosa, la ponemos en la mesa para acompañar al arroz, cada cual se pone la cantidad que quiera al gusto.