ATASCABURRAS O AJOARRIERO

Plato típico manchego para los días de frio, en especial de algunas zonas de Albacete y Cuenca, delicioso y bastante más ligero de lo que el nombre parece indicar

INGREDIENTES

-      Patatas medianas:    1 kg

-      Bacalao desalado:    300 gr

-      Ajo:                           2-3 dientes

-      Huevos:                    2

-      Nueces:                    8-10

-      Aceite de oliva:         unos 150-200 ml

-      Sal

PREPARACIÓN

-      Si tenemos que desalar el bacalao lo desalamos o bien podemos comprarlo ya desalado.

-      Cocemos las patatas sin pelar durante unos 30 minutos.

-      Por otra parte cocemos los huevos.

-      Y por otra parte cocemos el bacalao unos 5 minutos, reservamos el caldo de cocción.

-      Picamos los ajos, los ponemos en un recipiente donde podamos trabajar bien todo, machacamos los ajos con el mortero, añadimos las patatas peladas, vamos mezclando.

-      Añadimos el bacalao desmigado, seguimos mezclando bien.

-      Vamos incorporando el aceite poco a poco sin dejar de mezclar, si está espeso añadimos algo de caldo, vamos rectificando sazón.

-      Seguimos removiendo hasta que esté perfectamente mezclado (unos 10-15 minutos), ha de quedar con la consistencia de un puré.

-      Adornamos con el huevo cocido y con las nueces.

-      Servimos con un buen trozo de pan.