CHORIZO DE JABALÍ

En este caso solo me puedo atribuir los laureles de haber hecho la foto y haberlos comido…, el mérito de la receta y la elaboración es de los amigos Rus y José Luis, una delicia

INGREDIENTES

-      Carne de jabalí:          6,8 kg

-      Tocino de jabalí:         3,2 kg

-      Pimentón dulce:          150 gr

-      Sal:                           150 gr

-      Guindillas rojas secas: 3-4

-      Ajo:                           2-3 cabezas

-      Vino blanco:               ½ vaso

-      Tripa de cerdo:           unos 20 metros

PREPARACIÓN

-      Hacemos una crema de ajo asado:

Asamos enteras las cabezas de ajos, podemos hacerlo en el microondas unos 5 minutos a 600W (depende del tamaño de los ajos) con cuidado que no se quemen, dejamos reposar unos minutos, retiramos la piel y el tallito del medio, hacemos una pasta con un tenedor, de esta pasta emplearemos 2 cucharadas soperas.

-      Hacemos una crema con las guindillas:

Cocemos las guindillas (por esta zona se llaman simplemente picantes) unos 3-4 minutos hasta que se reblandezcan, dejamos reposar unos minutos, abrimos por la mitad, sacamos la carne con una cucharilla desechando la piel y hacemos una pasta añadiendo un poquito de agua de la cocción, de esta pasta emplearemos 1-2 cucharadas soperas, según nos gusten más o menos picantes.

-      Se pican la carne y el tocino.

-      Se mezcla todo bien con las especias, se deja reposar 24 horas en sitio fresco.

-      Se embuten.

-      Se dejan secar colgándolos en un lugar fresco, seco y bien oreado.

-      Cuando estén curados (unos 4-5 días), se fríen en aceite de oliva, como truco para saber si el aceite está caliente podemos poner un trocito de pan y cuando se dore empezamos a freír los chorizos, no han de quedar muy fritos ya que reventaría la tripa, se guardan en una orza o bien en frascos de cristal bañados en el mismo aceite de la fritura.