ALBONDIGAS DE BACALAO CON SALSA DE ALMENDRAS

Aunque estas albóndigas las hacía mi madre durante todo el año, en Semana Santa eran plato imprescindible

INGREDIENTES (4 personas)

-      Bacalao:                   500 gr

-      Huevos:                    2

-      Ajo:                          1 diente

-      Perejil:                     ½ cucharadita o 1 ramita picada

-      Harina para rebozar

-      Aceite de girasol

-      Salsa de almendras: 100 gr de almendras, 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, 4 cucharadas de aceite, ½ cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de perejil, 1 cucharadita de sal, pimienta al gusto, 2 vasos de agua.

PREPARACIÓN

-      Lo primero es desalar el bacalao.

-      Una vez desalado le quitamos la piel y las espinas.

-      Se echa en un bol: bacalao, huevos, ajo y perejil. Batimos  con la batidora.

-      Hacemos bolitas con la masa ayudándonos de dos cucharas y se rebozan en harina (espolvoreamos con harina la superficie de trabajo donde las vayamos a dejar).

-      Freímos las albóndigas con aceite de girasol, hasta que estén doradas.

-      Hacemos la salsa de almendras.

-      Juntamos las albóndigas con la salsa, se deja cocer todo junto 10 minutos y ya está listo para servir.